Fermentierte Milchprodukte

• Kulturen für klassischen Joghurt sowie Kulturen für Trinkjoghurt, Kefir und weitere fermentierte Milchprodukte
• Für traditionellen Joghurt (stichfest, intensiv-säuerlich im Geschmack) Einsatz von Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus
• Für „Joghurt mild“ Austausch von Lactobacillus bulgaricus durch andere zum Teil probiotische Milchsäurebakterien
• Je nach Kultur Unterschiede bei Aromabildung, Festigkeit und Bildung von Exopolysacchariden (EPS), welche die Viskosität und Cremigkeit beeinflussen

Je nach Anforderung an Struktur (stichfest, gerührt, cremig) und Geschmack (mild bis kräftig, intensiv) wählen wir mit Ihnen die optimale Kultur aus. Wir beraten Sie individuell, um die Qualität Ihrer fermentierten Milchprodukte hinsichtlich Aromaprofil und Textur ebenso wie Frische und Haltbarkeit zu optimieren.