Käse

Dank unserer großen Auswahl und unserer Individualisierungsmöglichkeiten haben wir für jeden Produktbereich die passende Kultur, damit Ihr Käse genau dem gewünschten Ergebnis entspricht. Wir beraten Sie gern zur Wahl der optimalen Kultur für Ihre Anforderungen.

Starterkulturen

• Gefriergetrocknete und tiefgefrorene Kulturen
• Als Direktstarter oder Betriebskultur
• Für die gesamte Käsevielfalt von klassischem und körnigem Frischkäse über Quark, Sauermilchkäse und Weichkäse bis zu Schnittkäse, Hartkäse und Großlochkäse
• Große Bandbreite verschiedener Technologien, entsprechend große Auswahl und Kombinationsfähigkeit der Starterkulturen
• Breite Auswahl an Kulturen und entsprechenden Rotationen zur Herstellung von Mozzarella und Pasta Filata

Unsere für die Käseherstellung eingesetzten Starterkulturen sind definierte Mikroorganismen, die wir nach spezifischen Eigenschaften und Leistungsmerkmalen selektieren. Sie garantieren eine einheitliche und gleichbleibende Käsequalität bei optimaler Ausbeute und tragen zur Produktionssicherheit bei. Die hohe Säuerungsaktivität unserer Starterkulturen gewährleistet eine sichere und konstante Säuerung. Durch eine ausgeprägte proteolytische Aktivität und gutes Aromabildungsvermögen unterstützen die Kulturen die Geschmacksbildung und -stabilität. Bei der Selektion der Stämme für unsere Starterkulturen legen wir besonderen Wert auf möglichst phagenresistente Kulturenmischungen.

Schutzkulturen

• Gegen Hefen, Schimmelpilze, Listerien und Clostridien
• Für strukturelle und sensorische Stabilität Ihrer Produkte ohne Einfluss auf Geschmack, Aroma und Textur
• Verbesserte Haltbarkeit der Produkte
• Kontrollierte Reifung durch natürlichen Schutz vor unerwünschter Flora
• Keine Beeinträchtigung der in der Produktion eingesetzten Kulturen