Lab

Die verschiedenen opti-ren® Labsorten sind grundsätzlich für die Herstellung sämtlicher Käsesorten geeignet. Wir beraten Sie gern, mit welchem opti-ren® Sie die besten Ergebnisse bei der Produktion Ihrer Käsespezialitäten erzielen.

Unsere Naturlab-Produkte sind frei von mikrobiellen Ersatzstoffen und gentechnisch hergestelltem Chymosin.

opti-ren® plus

• Hochwertiges Naturlab
• Aus den im Kälbermagen vorkommenden Gerinnungsenzymen Chymosin (Aktivitätsanteil 92 %) und Pepsin (Aktivitätsanteil 8 %)

opti-ren® premium

• Hochwertiges Naturlab
• Aus den im Kälbermagen vorkommenden Gerinnungsenzymen Chymosin (Aktivitätsanteil 82 %) und Pepsin (Aktivitätsanteil 18 %)

opti-ren® naturale

• Hochwertiges Naturlab aus Kälbermägen
• Im traditionellen Verfahren in Frankreich hergestellt
• Sorgfältige und langsame Bearbeitung der Mägen führt zu erhöhter Ausbeute und verbesserter Käsequalität
• Verschiedene Zusammensetzungen je nach Bedarf

opti-ren® micro

• Mikrobielles Gerinnungsenzym neuester Generation, Alternative zu Naturlab
• Großtechnische Herstellung fermentativ durch einen speziellen Stamm des Pilzes Rhizomucor miehei
• Aufgrund hoher Thermolabilität und Reinheit für alle Käsesorten geeignet
• Selbst bei länger reifenden Käsen keine Bitterpeptidbildung
• Bei üblicher Technologie keine Restaktivität während der weiteren Molkenverarbeitung
• Ausbeute und Gerinnungsverhalten dem von Naturlab sehr ähnlich